Първи кулинарен празник на крутмача в димитровградското село Крепост ще се проведе на 7 септември от 11 часа в двора на ОУ „Христо Ботев“.
В кулинарния празник ще бъдат представени стари занаятчийски сирена, като крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев, които от години работят по възстановяването на старите рецепти, като добавят и модерен прочит на някои от тях. Резултатът на труда им са забележителни тероарни сирена.
Добрина е инженер-физик по образование, но животът я отвежда по друг път. Хобито ѝ – дърворезбата, се превръща в основен поминък за фамилията. Работи основно с липа, прави кукерски маски, табелки, а по-късно – лампи и арт изделия от дърво. Съпругът ѝ Кирил, химик по образование, днес работи като шлосер и е неизчерпаем източник на идеи. Заедно с децата си решават малко преди пандемията да се върнат в село Крепост и да започнат сами да произвеждат храната си. В селото семейството започва да експериментира – с крутмач, със сирене в гърненца и кратунки. Вдъхновението за семейството идва и от пътувания и разговори с майстори сиренари и приятели – така се раждат нови вкусове – крутмач с рикота, която омекотява вкуса на сиренето, сирене с пчелен прашец, брънза в кратунка, краве сирене в глина – вдъхновено от италианска технология, но обвито в глина, добита от село Крепост, и българско масло от черен кимион, произвеждано от димитровградчанина Пламен Солаков.
Празничната програма ще започне с изпълнения на Представителен фолклорен хор и танцови състави „Омая“ при читалище „Селска пробуда 1927“ село Крепост, школата по народно пеене при ОП „Детски и младежки център“ – Хасково и „КОЛО РА“ – Хасково.
В 12.15 часа ще стартират демонстрации и дегустации на майсторски продукти от домашни сирена, местни фермери и занаятчии. В 15.00 часа програмата ще продължи с „Вечните български песни“, в изпълнение на Росен Желязков от град Бургас, от 17 часа в салона на читалището е планирана премиерата на документалния филм „За няколко бучки сирене“ за Мина Варджиева -сиренарката на България, която е един от най-опитните практици в страната и не само на приготвянето на български домашни, стари и нови сирена. Специален гост на празника ще бъде и Салих Паша – майсторът на мяховото сирене от родопското село Бориково. Гостите ще покажат на живо как се правят интересни български сирена.
Кулинарният празник на КРУТМАЧА в село Крепост се организира от кулинарните фестивали на България, семейството на Кирил Кирев и Добрина Делчева, Кметство село Крепост и Община Димитровград.
Повече за КРУТМАЧ:
Известен е още като катък или крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен продукт с резлив солено-кисел вкус. Думата е от турски произход, означава „добавка“. В Хасковско наричат продукта крутмач – домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато приключва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира, заровено в земята.
Традиционно крутмачът се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на тъмно и хладно място. Охлажда се, като се поставя в по-голям съд, на който често се долива студена вода. Посолява се, но без да се слага сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа, няколко дни под ред.
Получената заготовка се налива в буркани, които се оставят да отлежават при постоянна по-ниска температура, като често затова се използва кладенец, студени мазета или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус.
Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца, дори години. Крутмачът е най-разпространен в южните части на България.
Крутмачът е идеален за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с добавянето на печени чушки, чесън и подправки.
Полезна ли ви беше тази статия?
Благодарни ще сме, ако подкрепите, според възможностите си електронен вестник izvestnik.info. Вашата помощ ще позволи на изданието да остане все така независимо, обективно, честно и почтено към читателите си.
ПОДКРЕПЕТЕ НИ
